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从头记起冬寒菜,是在一个北风瑟瑟的早晨,风呼啦啦地吹进屋来,顿生凉意,想到此刻假如能有一碗暖呼呼地菜粥摆上桌上,那该多美好。所以,被尘封了好多年地回忆一瞬间在脑海里闪现,一碗白粥标签10里点缀着一根根碧绿的绿色蔬菜,一口吸入,从嗓子一向暖到了胃,继而温暖全身。那菜叫什么姓名霍尊-亚搏体育app手机版-亚搏体育app网站来着?想了半响,总算想起霍尊-亚搏体育app手机版-亚搏体育app网站来了,叫冬寒菜啊!天啊,现已彻底记不起上一次吃是在哪一年了,自从在外念书作业以来,就再也没有见过冬寒菜,不管是多大的菜市场,品类多么彻底的大超市,都没呈现过,假如不是这一瞬间的回忆闪现,这个菜或许真的会从我的日子中消失,那将会是一件令人哀痛的工作。张狂想要吃冬寒菜的想法鼓起,所以就想到了全能的网购,感天动地,真的有卖!赶忙下单买了一箱,仿制了各种回忆中的吃法,思乡之情得到了温暖的劝慰。

冬寒菜究竟是什么菜,可以让我如此为它着霍尊-亚搏体育app手机版-亚搏体育app网站迷呢?早在两千多年前的《诗经》中就有写道:“七月烹葵及菽”,葵便是冬寒菜,白居易在其《烹葵》中写道:“贫厨何一切,炊稻烹秋葵。红粒香复软,绿英滑且肥。”葵菜标签17的甘旨,也让我们白大诗人安平乐道,吃得津津乐道。《齐民要术》中将《种葵》列为蔬菜类的开篇,以显示其重要性,元代王祯的《农书》中,更是把冬寒菜称为“百菜之主”。古代人之所以这么注重冬寒菜,是由于它不光滋味鲜美口感嫩滑,并且还易于栽培,耐低温、耐轻霜,一年四季皆可收成。这关于食材缺少的古代,冬寒菜成为了人们餐桌上不可或缺的蔬菜。

可是如此重要又味美的冬寒菜,为什么现在却很难见到了?汪曾祺先生在其《葵薤》中标签11,把原因归咎于大白标签1菜的兴起。大白菜比冬寒菜的呈现要晚几百年,可是凭仗其愈加耐寒、产值更高、滋味更美的优势,从元代开端渐渐替代了葵菜的方位。在元代的《析津志》里,北方蔬菜里白菜现已位列首位,到了明代,葵菜更是彻底被白菜替代。李时珍就曾说过:“古者,葵标签14为五菜之主,今不复食之。”

想来也真是惋惜,从前的“百菜之主”,现如今却落得如此结局。但所幸的是,现在在我国西南地区还有少数栽培,这也是为什么冬寒菜可以成为我乡愁的原因。回忆中的冬寒菜,最经典的吃法便是煮粥,待白米粥快要出锅前,放入一把绿莹莹的冬寒菜,焖煮几分钟,起锅前放入1小块猪油和适量盐,拌和均匀,“冬寒菜稀饭”即成。菜粥粘稠,色彩碧绿,闻起来一股沁人的幽香,取一节冬寒菜和粥一同送入口中,还没来得及咀嚼,就簌地一下滑入嗓子,跌入胃里,啊~真暖啊!

还有一个经典吃法,便是煮“滑肉”,四川话叫“hua ru”。滑肉便是猪肉裹上红薯粉,煮好今后滑溜溜的,和冬寒菜的口感相同,两个滑溜溜的食材调配在一同,吃起来真的风趣又有味儿,是我特别引荐的一种吃法。那么下面就来跟我们共享霍尊-亚搏体育app手机版-亚搏体育app网站一下冬寒菜煮滑肉的做法。

【冬寒菜滑肉汤】——家园的甘旨,乡愁的安慰

【主料】:冬寒菜1把,猪肉250g,鸡蛋1个

【调料】:红薯淀粉,生抽,大蒜,姜,盐,花椒粉1小撮,鸡精,香葱

——制造过程——

1.将冬寒菜择好,老的根部去掉,洗净备用。大蒜,葱和姜切末备用。

2.猪肉切成片,放入适量生抽,盐和花椒粉腌制15分钟。

3.碗中打入一个鸡蛋,拌和均匀,然后放入适量红薯淀粉,一边放一边要注意拌和,面糊要浓稠到可以挂上肉片就可以了。

4.调好的面糊倒入腌制好的肉片里,让每一片肉都充沛裹上淀粉糊。

5.锅里放入适量油,放入蒜末和姜末炒香,然后倒入清水,煮沸。(tips:水的量要略微多一些,避免肉沉下去直接粘在锅底。)

6.水欢腾今后,夹起一片片猪肉放入锅中,一边加一边要注意拌和,避免粘锅。

7.接着放入洗好的冬寒菜,煮至冬寒菜梗变软。(tips:冬寒菜不像其他蔬菜那么简单熟,需求多煮一瞬间,彻底煮熟今后,才干煮出其特有的粘液质,这样口感才肥嫩滑腻。)

8.出锅前撒入适量盐,少量鸡精和葱末即可。

制品:一道口感和滋味都绝佳的家常好汤制造完结!

冬寒菜滑肉汤做法小tips:

1.这次我用的是鸡蛋液来消融红薯淀粉,一切色彩偏黄不通明,假如用清水的话,滑肉是通明的,看起来愈加美丽,可以依据自己的喜爱挑选不同的方法哦。

2.淀粉必定要用红薯淀粉。这是由于红薯淀粉的分子链比较长,粘连性更佳,下锅后不易散糊。做出的滑肉霍尊-亚搏体育app手机版-亚搏体育app网站嫩滑,并且不易散糊,汤色明澈。

3.肉片必定要一片片的参加,这样才不简单成团,愈加简单老练,放入霍尊-亚搏体育app手机版-亚搏体育app网站今后要拌和,避免沉入锅底粘锅。

4.冬寒菜不能一变色就出锅,这个时分滋味和口感都还没有煮出来,要确保菜梗彻底变软,汤汁浓稠今后才出锅。

思乡之饭:冬寒菜滑肉汤,蒜苗炒折耳根

结语:

得益于网购的兴旺,我的思乡之情才得以安慰。买的一箱冬寒菜,霍尊-亚搏体育app手机版-亚搏体育app网站一个星期不到就吃完了,今后对家园滋味牵挂,还得持续依托网购啊。多么期望有一天,冬寒菜可以从头得到注重,可以呈现在全国各地的菜摊子上,全国人民都能享受这么甘旨的冬寒菜。别的,今日双十一,我预备去再去买一箱冬寒菜,哈哈哈哈!

以上便是今日的共享了,愿我们好食欲好心境!关于我的菜谱有任何疑问或许做法的谈论,欢迎在谈论区沟通。别的,假如我的文章对您有协助,也请您重视,点赞,保藏,转发,谢谢您的支撑!

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